हल्दी एक गहरा, सुनहरा-नारंगी रंग का मसाला है जो खाद्य पदार्थों में रंग, स्वाद और पोषण के लिए जाना जाता है। अदरक का एक रिश्तेदार, हल्दी एक मूल एशियाई पौधे के जड़ से प्राप्त होती है और सैकड़ों वर्षों से खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाता रहा है। इसका उपयोग चीन और भारत में आयुर्वेदिक और पारंपरिक चिकित्सा के अन्य रूपों में भी किया जाता रहा है।
ब्रिटिश मेडिकल जर्नल के साक्ष्य-आधारित चिकित्सा में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि हल्दी अपच के इलाज के लिए उतनी ही अच्छी है जितनी पेट में अतिरिक्त एसिड या गैस को रोकने वाली दवाएं होती हैं। जबकि दवाओं के शरीर पर दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।
हल्दी में करक्यूमिन नामक एक प्राकृतिक रूप से सक्रिय यौगिक पाया जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें जलन, सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। लंबे समय से इसका उपयोग औषधीय उपचार के रूप में किया जाता है, जिसमें अपच भी शामिल है। लेकिन शोधकर्ताओं ने दावा किया है कि यह स्पष्ट नहीं है कि यह पारंपरिक दवाओं की तुलना में कितनी अच्छी है।
कई लोगों को पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द या बेचैनी के लक्षण होते हैं। इनमें से लगभग आधे लोग चिकित्सा देखभाल चाहते हैं और कई की जांच एंडोस्कोपी या बेरियम रेडियोग्राफी से की गई। जिन लोगों का परीक्षण किया गया उनमें से दो तिहाई के पास लक्षणों को समझाने के लिए कोई निष्कर्ष नहीं था और उन्हें बिना -अल्सर अपच का निदान दिया गया। लक्षणों का सटीक कारण स्पष्ट नहीं था, जिनके लिए स्पष्ट रूप से प्रभावी उपचार की पहचान नहीं की गई।
शोध में एक नियंत्रित परीक्षण किया गया, जिसमें 18 से 70 वर्ष की आयु के 206 रोगियों को अज्ञात कारणों से बार-बार होने वाले पेट की खराबी या अपच के कारण उपचार के लिए तीन समूह बनाकर 28 दिनों के लिए अस्पतालों में भर्ती कराया गया।
एक समूह जिसे दिन में चार बार हल्दी (करक्यूमिन) के दो बड़े 250 मिलीग्राम कैप्सूल दिए गए और एक छोटा कैप्सूल 69 रोगियों को दिया गया,ओमेप्राजोल का एक छोटा 20 मिलीग्राम कैप्सूल प्रतिदिन और दो बड़े कैप्सूल दिन में चार बार 68 रोगियों और हल्दी और साथ में ओमेप्राजोल 69 रोगियों को दिया गया।
डिस्पेप्सिया असेसमेंट (एसओडीए) स्कोर की गंभीरता ने दर्द और अन्य लक्षणों के लिए 28वें दिन तक लक्षण की गंभीरता में भारी कमी दिखाई दी। दर्द के 56 दिनों के बाद इनमें पूरी तरह से सुधार आ गया था। कई रोगियों में सुधार हुआ, लेकिन यह कार्यात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लगभग सभी अध्ययनों के लिए सच है।
हल्दी के पीछे का विज्ञान
हल्दी, जिसमें करक्यूमिन भी शामिल है, यह हमेशा से वैज्ञानिक अध्ययन का विषय रहा है।
जॉन्स हॉपकिन्स मेडिसिन के शोधकर्ता के मुताबिक, कुछ शोधों के परिणामों से पता चलता है कि जिन लोगों को ऑस्टियोआर्थराइटिस है, उन्हें व्यंजनों में हल्दी खाने पर जोड़ों का दर्द कम होता है। अवसाद और मनोभ्रंश पर हल्दी के प्रभाव का भी पता लगाया गया है, लेकिन अध्ययन छोटे हैं, इसलिए अधिक शोध से पता चलेगा कि क्या इससे कोई लाभ होता है या नहीं।
हल्दी की खुराक
जॉन्स हॉपकिन्स मेडिसिन के शोधकर्ता का कहना है कि हल्दी की खुराक एक अच्छा विचार नहीं है। हल्दी के पोषण संबंधी लाभ जितने अद्भुत हो सकते हैं, अधिक करक्यूमिन आवश्यक रूप से बेहतर नहीं है और बहुत अधिक खतरे से भरा हो सकता है।
उदाहरण के लिए, हल्दी की खुराक से गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ सकता है, खासकर यदि यह आपके परिवार में है। करक्यूमिन की खुराक में इस यौगिक की मात्रा उस व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक होती है, जो मसाले वाला खाना खाने या हल्दी वाली चाय पीने से होता है।
उन्होंने कहा, हल्दी की एक चुनौती यह है कि करक्यूमिन और अन्य सक्रिय तत्व जैविक रूप से उपलब्ध नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। इसके अलावा, पाचन प्रक्रिया इन लाभकारी यौगिकों को तोड़ती है और उन्हें जल्दी से समाप्त कर देती है।
इसे ध्यान में रखते हुए, नियमित रूप से अपने भोजन में मसाले को शामिल करने से आपके सेवन को सुरक्षित रूप से बढ़ाया जा सकता है। मसाले को काली मिर्च के साथ मिलाने से आपके शरीर को हल्दी के लाभकारी यौगिकों को अवशोषित करने की क्षमता बढ़ाने में मदद मिल सकती है। काली मिर्च में पिपेरिन नामक पदार्थ को करक्यूमिन के साथ मिलाने पर जैविक रूप से उपलब्धता 2000 फीसदी तक बढ़ जाती है।
हल्दी के दुष्प्रभाव
जबकि चाय या भोजन में हल्दी का आनंद लेना अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, अगर आपको मसाले से एलर्जी है, तो इसे खाने से दाने, पित्त या पेट में दर्द हो सकता है। अधिकांश दुष्प्रभाव पूरक, गोलियां, कैप्सूल में पाए जाने वाले करक्यूमिन की बहुत अधिक मात्रा से जुड़े होते हैं।
हल्दी का आनंद कैसे लें
हल्दी का उपयोग कुछ प्रकार की सरसों के लिए प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में किया जाता है और यह करी पाउडर के लिए अहम है। शोधकर्ता का कहना है कि वह हल्दी के मिट्टी के स्वाद का आनंद लें और ध्यान दें कि यह थाई या अन्य एशियाई व्यंजनों के साथ-साथ मिर्च में स्वाद की गहराई और मनभावन रंग जोड़ता है। उन्होंने बताया कि यह चिकन सूप के लिए बहुत अच्छा है।
हल्दी का पीला रंग काउंटरटॉप्स और कपड़े पर दाग लगा सकता है, इसलिए आपको इसके साथ काम करते समय सावधान रहना चाहिए।