दुनिया की खाद्य प्रणालियां जलवायु परिवर्तन पर असर डालती हैं। यह एक दुष्चक्र है जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रहा है। लेकिन हम अपने भोजन का उत्पादन कैसे करते हैं, हम क्या खाते हैं और यह हमारी धरती और हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करने में किस तरह मदद कर सकता है।
खाद्य प्रणालियां वे गतिविधियां हैं जो भोजन को खेतों से मुंह तक ले जाती हैं। इसमें भोजन का उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन, बाजार और उपभोग कैसे करते हैं यह सब शामिल है।
हमारी वर्तमान खाद्य प्रणालियां वैश्विक ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन के एक तिहाई से अधिक का उत्पादन करती हैं, जो जलवायु में बदालव करने के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार है। उत्सर्जन यह मात्रा धरती पर सभी कारों द्वारा किए गए उत्सर्जन से अधिक है।
खाद्य प्रणालियों के आधे से अधिक ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन इन खाद्य पदार्थों के अधिक उपभोक्ताओं के बीच मांस और डेयरी की मांग से उत्पन्न होती है। यह आधुनिक औद्योगिक कृषि का भी परिणाम है, जो जीवाश्म ईंधन पर अत्यधिक निर्भर है।
जीएचजी पौधों और जानवरों की वृद्धि को प्रभावित करती हैं और समुद्र के बढ़ते स्तर, गर्म महासागरों और चरम मौसम और जलवायु घटनाओं के लिए जिम्मेवार है। बदले में जलवायु परिवर्तन हमारी खाद्य प्रणालियों और हमारे स्वास्थ्य पर भारी असर डाल रहा है।
जलवायु का असर किस तरह पड़ रहा है? यह भोजन का उत्पादन करना कठिन बना रहा है
भूमि और समुद्र का बढ़ता तापमान, सूखा, बाढ़ और अप्रत्याशित वर्षा पशुधन और फसलों को नुकसान पहुंचा रही है।
उदाहरण के लिए, केन्या के आधे हिस्से में सूखा देश की फसल को प्रभावित कर रहा है और इसके मुख्य भोजन, मक्का का उत्पादन 50 फीसदी तक कम होने के आसार हैं। इस बीच ऑस्ट्रेलिया में बाढ़ सैकड़ों गायों के झुंड को बहा ले गई है और फसलों और कृषि उपकरणों को नुकसान पहुंचा रही है।
विश्व स्तर पर 5 में से 1 मौत स्वस्थ आहार जैसे कि साबुत अनाज, फलों और सब्जियों के कम सेवन तथा खराब आहार के कारण होती है। जलवायु परिवर्तन इन खाद्य पदार्थों की पैदावार को कम करेगा और अधिक से अधिक लोगों के स्वास्थ्य को खतरे में डालेगा।
जलवायु में बदलाव हमारे भोजन के पोषक तत्वों को कम कर रहा है
यूएन इंटरगवर्नमेंटल पैनल ऑन क्लाइमेट चेंज (आईपीसीसी) की छठी मूल्यांकन रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि वातावरण में सीओ 2 का स्तर बढ़ने से हमारे भोजन की पोषण गुणवत्ता कम हो जाएगी। इसमें प्रोटीन, आयरन, जिंक और अनाज, फलों और सब्जियों में कुछ विटामिन शामिल हैं। इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के बिना, अधिकतर लोगों को सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी का खतरा होगा बढ़ गया है, जिससे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य की गंभीर समस्या हो सकती है।
एक समीक्षा में पाया गया कि हमारे सब्जियों का सेवन कम करने से गैर-संचारी रोगों, जैसे कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक और विभिन्न प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। इसके अलावा, पर्याप्त सब्जियां और फलियां न खाने से भी पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
यह भोजन की कमी और खाद्य कीमतों को बढ़ा रहा है
खाद्य प्रणाली में असमानताएं खराब आहार और स्वास्थ्य से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। आज दुनिया भर में अधिकांश लोग स्वस्थ भोजन का उपयोग या उसके वहन नहीं कर सकते हैं। लगभग दो अरब लोग खाद्य और पोषण असुरक्षा का सामना करते हैं और 82 करोड़ लोग कुपोषित हैं।
जलवायु परिवर्तन इन गंभीर मुद्दों को और बढ़ा देगा। भोजन की कमी के साथ, खाद्य की कीमतों में वृद्धि होगी और अधिक लोगों को भोजन और पोषण असुरक्षा, भूख और आजीविका का नुकसान होगा। मोटापा, दिल का दौरा, स्ट्रोक और मधुमेह जैसी आहार संबंधी स्थितियां भी बढ़ेंगी।
2050 तक दुनिया को दो अरब और लोगों को खिलाने के लिए भोजन की जरूरत पड़ेगी। हम एक टूटी हुई खाद्य प्रणाली के साथ ऐसा कैसे कर सकते हैं जो जलवायु परिवर्तन के लिए जिम्मेदार और संवेदनशील दोनों है?
यह फिर से सोचने का समय है
अच्छी खबर यह है कि कई अनुकूलन और शमन विकल्प मौजूद हैं। यदि हम अपने आहार और अपनी खाद्य प्रणालियों को बदलने के लिए अभी से कार्य करते हैं, तो हम अपने ग्रह और हमारे लोगों के स्वास्थ्य को संकट के सबसे बुरे प्रभावों से बचा सकते हैं।
निम्नलिखित उपायों को अपनाने से इस समस्या से निपटा जा सकता है -
1.दुनिया की खाने की आदतों में बदलाव करना: स्वस्थ भोजन करने से जलवायु संकट से मुकाबला करने में मदद मिल सकती है।
मांस और डेयरी उत्पादों के कुछ सबसे बड़े जलवायु प्रभाव हैं और यह अनुमान है कि अगले तीन दशकों में इन खाद्य पदार्थों की मांग में 68 फीसदी की वृद्धि होगी।
यदि उच्च कैलोरी वाले आहार और पशु-स्रोत वाले भोजन अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह उत्सर्जन को कम करने, आहार से संबंधित खतरों से मृत्यु दर को कम करने और स्वास्थ्य में सुधार करने में महत्वपूर्ण रूप से मदद करेगा।
मौजूदा 14,000 खाद्य पौधों की प्रजातियां उत्कृष्ट पोषण देने वाली हैं जिनका उपयोग किया जा सकता हैं। वर्तमान में हम 200 से कम प्रजातियों का उपयोग करते हैं, जिसमें दुनिया का लगभग 75 फीसदी भोजन सिर्फ 12 पौधों और पांच जानवरों की प्रजातियों से आता है। हमारी फसलों में विविधता लाने से हमारे भोजन को बाढ़, सूखे और बीमारियों से बचाने में भी मदद मिलेगी।
2.टिकाऊ कृषि और खाद्य प्रथाओं को प्रोत्साहित करना: कृषि और खाद्य प्रक्रियाओं को अधिक जलवायु अनुकूल बनाने के कई अवसर हैं।
इनमें से एक मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार करना है। स्वस्थ मिट्टी कार्बन का भंडारण करती है और उत्सर्जन को कम कर सकती है। यह सूखे और बाढ़ प्रबंधन में भी मदद करती है और फसल उत्पादकता और लचीलेपन को बढ़ाती है।
एक अन्य उदाहरण फसल की किस्मों का चयन करना है जो पोषण की गुणवत्ता में उच्च हों और चरम मौसम और जलवायु की घटनाओं में अधिक लचीले हों।
इस बीच भोजन के नुकसान और कचरे को कम करने से भूख को कम किया जा सकता है, जिससे ऊर्जा और पानी बचाने में मदद मिल सकती है। दुनिया भर में सभी तरह के भोजन का लगभग 17 फीसदी हर साल बर्बाद हो जाता है, अगर एक देश में खाद्य अपशिष्ट होता है, तो यह चीन और अमेरिका के बाद तीसरा सबसे बड़ा ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जक होता है।
3.निष्पक्ष, विज्ञान आधारित समाधानों में निवेश बढ़ाना
जलवायु संकट के प्रभावों को समान रूप से महसूस नहीं किया जाता है। इसके लिए सबसे कम जिम्मेदार देश इसके प्रभावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं और उनके पास कार्रवाई करने के लिए कम संसाधन हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि समृद्ध देश, जो सबसे अधिक जिम्मेदार हैं, जलवायु परिवर्तन को कम करने के लिए हमारी खाद्य प्रणालियों के परिवर्तन का नेतृत्व करें। उन्हें अधिक टिकाऊ और जलवायु के प्रति लचीला स्थानीय खाद्य उत्पादन के अनुकूल होने के लिए आवश्यक वित्त और तकनीक के साथ निम्न-आय वाले देशों का भी समर्थन करना चाहिए।
ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कटौती और जलवायु के प्रति लचीली खाद्य प्रणालियों को अपनाने का समर्थन करने के लिए दुनिया को समय पर कार्रवाई करनी होगी।
अधिक सहयोग और निवेश महत्वपूर्ण हैं और यदि हम जलवायु परिवर्तन और हमारे स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के सबसे खराब स्थिति से बचना चाहते हैं, तो हमारे कार्यों को विज्ञान द्वारा समर्थित होना चाहिए। यह अध्ययन वेलकम ट्रस्ट द्वारा किया गया है।